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精釀啤酒裝置如何能釀造高品質的啤酒
時間:2022-06-21 13:24:52 來源:本站

精釀啤酒裝置可以釀造高品質的啤酒╃·,但是在使用啤酒裝置時╃·,仍然需要注意一些問題◕│╃✘。 因此╃·,如果想釀造高品質的精釀啤酒╃·,則需要注意很多的細節◕│╃✘。那麼使用精釀啤酒裝置要釀造高品質啤酒時應注意哪些問題呢◕▩◕?

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1·│◕、麥汁成分

麥計含有足量基酸和易發酵的碳水化合物╃·,因為經過合成系統只產生很少量的醇[麥汁中基酸含量以控制在(18士2)mg/L較合適了╃·,若輔料比太大╃·,加蔗糖多╃·,常導致麥計中a基氳缺少╃·,導致醇增加◕│╃✘。 

2·│◕、酵母新增量

以(1.5~1.8)X17個/mL為適宜◕│╃✘。接種量高╃·,新增殖的酵母細胞相對較少╃·,有利於減少醇的形成;若酵母細胞繁殖多╃·,易形成較多的醇◕│╃✘。在實際生產中╃·,酵母的增殖數般控制在4以內◕│╃✘。 

3·│◕、發酵式

採用聯合罐發酵(主發酵使用錐形罐發酵╃·,後發酵在傳統發酵罐中進行)╃·,醇總量相對於普通發酵法而言增加2~25◕│╃✘。不管採取怎樣的法╃·,所有加速主發酵的措施都將增加醇的含量◕│╃✘。

4·│◕、發酵溫度

麥汁中溶解氧過高和高溫發酵都促進酵母繁殖╃·,也相應增加了醇的生成量╃·,故可採用低溫主發酵·│◕、高溫還原的工藝措施◕│╃✘。加壓發酵也有利於降低醇的形成◕│╃✘。

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